రాయలసీమ, తెలంగాణ ప్రాంతాల సంప్రదాయ వంటకాలలో ప్రత్యేక స్థానం సంపాదించుకున్న వంటకం (Mutton) వట్టి తునకలు. పూర్వం గ్రామీణ ప్రాంతాల్లో ఎంతో ప్రాచుర్యం పొందిన ఈ ఆహారం ఇప్పుడు మళ్లీ ఆరోగ్యకరమైన ఫుడ్గా గుర్తింపు పొందుతోంది. ఎండబెట్టిన మటన్ ముక్కలతో తయారయ్యే వట్టి తునకలు రుచికి మాత్రమే కాదు, శరీరానికి అవసరమైన పోషకాలను అందించడంలోనూ కీలక పాత్ర పోషిస్తాయని పెద్దలు చెబుతుంటారు.
వేసవి కాలంలో మటన్ను ఎక్కువకాలం నిల్వ ఉంచేందుకు పూర్వం ప్రజలు అనుసరించిన పద్ధతుల్లో వట్టి తునకలు ఒకటి. బోన్లెస్ మటన్ ముక్కలకు ఉప్పు, పసుపు రాసి శుభ్రంగా ఎండలో ఆరబెట్టడం ద్వారా వీటిని తయారు చేస్తారు. ఈ విధంగా ఎండబెట్టిన మటన్ ముక్కలు నెలల తరబడి, కొన్ని సందర్భాల్లో ఏడాది వరకు కూడా నిల్వ ఉంటాయి. అందుకే గ్రామీణ కుటుంబాల్లో ఇది ఒక ప్రత్యేక ఆహార నిల్వ విధానంగా కొనసాగింది.
వట్టి తునకలు ప్రోటీన్ సమృద్ధిగా కలిగిన ఆహారంగా పరిగణిస్తారు. శారీరక శ్రమ ఎక్కువగా చేసే వారు, అనారోగ్యం నుంచి కోలుకుంటున్న వారు, బలహీనంగా ఉన్నవారికి పూర్వం ఈ వంటకాన్ని ప్రత్యేకంగా తయారు చేసి ఇచ్చేవారు. శరీరానికి కావాల్సిన శక్తిని అందించడంలో ఇది సహాయపడుతుందని స్థానికంగా నమ్మకం ఉంది. అయితే “నెలకు రెండుసార్లు తింటే శరీరం ఉక్కులా మారిపోతుంది” వంటి వ్యాఖ్యలు సంప్రదాయ నమ్మకాలే తప్ప శాస్త్రీయంగా నిర్ధారించబడినవి కావని గుర్తుంచుకోవాలి.
(Mutton) వట్టి తునకల కూర తయారీ కూడా ఎంతో ప్రత్యేకంగా ఉంటుంది. ముందుగా ఎండబెట్టిన మటన్ ముక్కలను వేడి నీటిలో నానబెట్టి మెత్తగా అయ్యేలా చేస్తారు. అనంతరం ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, కరివేపాకు, కారం, ధనియాల పొడి, గరం మసాలా వంటి పదార్థాలతో నెమ్మదిగా ఉడికిస్తారు. కుక్కర్లో బాగా ఉడికించిన తర్వాత వచ్చే రుచి మాంసాహార ప్రియులను ఆకట్టుకుంటుంది.
ఈ కూరను అన్నంతో లేదా రాగి సంగటి వంటి సంప్రదాయ వంటకాలతో కలిపి తింటే మరింత రుచిగా ఉంటుంది. ముఖ్యంగా వర్షాకాలం, చలికాలంలో ఈ వంటకానికి మంచి డిమాండ్ ఉంటుంది. గ్రామీణ ప్రాంతాల్లో ఇప్పటికీ పండుగలు, కుటుంబ వేడుకల సమయంలో వట్టి తునకల కూరను ప్రత్యేకంగా వండుతుంటారు.
అయితే అధిక ఉప్పు, మసాలా ఉండే అవకాశం ఉన్నందున రక్తపోటు, కిడ్నీ సమస్యలు ఉన్నవారు మితంగా తీసుకోవడం మంచిదని నిపుణులు సూచిస్తున్నారు. సమతుల్య ఆహారంలో భాగంగా, పరిమిత మోతాదులో తీసుకుంటే వట్టి తునకలు మంచి ప్రోటీన్ ఆహారంగా ఉపయోగపడవచ్చు.
Also read:
